Réveillon du 31 décembre, Recette Réveillon du 31 décembre

Posté le 02/01/2008 14:48:00 par Les Gourmandises de Nichka (voir son site)

Notez cette recette :

Avant tout, je vous adresse mes meilleurs voeux pour 2008 : du bonheur, la santé, de beaux bébés (spéciale dédicace à Eryn et Delphine) et plein de bonnes recettes ;-)
Je m'arrête là, car je n'aime pas trop les miellosités de la nouvelle année où l'on souhaite le meilleur, même à ceux que l'on assasinera le lendemain ...

Je pensais avoir le temps de poster pendant les vacances entre Noël et le jour de l'An, même pas, je n'ai RIEN fait ... et c'était bien.
Juste quelques achats de dizaines de kilos de farine aux Moulins de Versailles, farines toujours aussi exceptionnelles.

Revenons-en à nos moutons, ou plutôt à nos estomacs.

Je vous montre quelques photos de ma table du 31 décembre. Rien de ma création (sauf un des deux desserts), juste des touches personnelles à des recettes élaborées par des pros de la blogosphère.

Avec l'apéritif :

Rillettes aux 2 saumons de Papilles et Pupilles :

Vous trouverez sa recette là . Je rajoute juste 1 càs de jus de citron en plus et 2 échalottes finement ciselées, et beaucoup de tabasco (
mais je les prépare la veille).
Je décore de quelques oeufs de saumon, et c'est parfait !

Mini-brochettes de melon à l'infusion de gingembre de Lorette :

Vous trouverez sa recette là.

J'ai changé la "marinade" que je trouvais beaucoup trop sucrée.
J'ai mis 5 cl de sirop de canne, 10 cl de muscat, 5 cl de sirop de melon,
et 1 càc de gingembre en poudre.

En entrée :

Verrines de confit d'oignons et de raisins et dés de foie gras.

J'ai tenté le coup de faire le confit d'oignons au vinaigre balsamique de Chantal, après plus d'1H00 de cuisson, mes oignons refusaient toujours de confire malgré le rajout de sucre et de miel (car beaucoup trop vinaigré à mon goût). Mon mari a dû aller acheter en urgence un bocal de confit tout prêt, qui ma foi, était bien bon.

Pour le foie gras, j'ai, comme d'habitude, acheter mon foie tout prêt et dénervé chez Picard Surgelés. J'ai testé la marinade de Caroline et la méthode de cuisson d'Eric Léautey.
Il faut avouer, que c'est facile et rapide. Cette année, j'avais décidé de ne pas mettre mon foie en terrine, mais de le façonner en boudin (j'ai oublié la photo).
Il était mi-cuit (j'ai juste gardé les 2 lobes entiers et cuit 25 minutes, il était rosé au centre.
Une fois tiède, je l'ai enroulé dans du film alimentaire, noué d'un coté avec de la ficelle, tassé au mximum pour sortir l'air, et reficelé de l'autre côté. Finalement, mon boudin était bien formé (plus simple que cela n'y parait), pas d'air, très présentable.

Cuillères de confit de figues et magrets de canard séché de Mercotte.

Vous trouverez la recette là.
J'ai juste oublié d'ajouter les pignons de pin.

Roulés de truite fumée.

Vous prenez une tranche de truite fumée, vous étalez un mélange de crème fraîche, jus de citron, ciboulette ciselée, sel poivre, et vous roulez la tranche et ficelez avec un brin de ciboulette.

En plat :

Gambas au curry d'agrumes, mangue poêlée et riz basmati de Lavande.

Vous trouverez la recette là.
Tout le monde s'est régalé. Je n'ai pas mis de brocolis, les assiettes étant déjà bien remplies.
J'ai pris des gambas fraîches sur le marché, elles étaient énormes (12 gambas pour presque 2 kilos), 2 par personnes, c'était bien suffisant.
Bien sûr, je les ai fait cuire beaucoup plus longtemps et je les ai fait revenir dans la sauce.
Présentation un peu baclée, la garniture refroidissant vite ...

En dessert :

Panacotta au Bailey's de Bernie :

Recette que vous trouverez là.
Cette panacotta est un pur délice, justement dosée, rien à redire, tout le monde a adoré (même ceux qui n'aime pas le whisky).

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat blanc et fève tonka et framboises.

Je vous mettrais la recette tout à l'heure si j'ai le temps ou demain.