Posté le 14/01/2008 21:38:00 par La table de Mamou (voir son site)

 
 

Escalopes de poulet

 
 
 

800 g (5)

 


 
 

Echalote

 
 
 

1 grosse

 


 
 

Oignon

 
 
 

1

 


 
 

Carottes

 
 
 

4

 


 
 

Poireaux

 
 
 

2

 


 
 

Bouquet garni

 
 
 

1

 


 
 

Vin blanc

 
 
 

25 cl

 


 
 

Eau

 
 
 

1 litre

 


 
 

Bouillons de volaille
  dégraissés

 
 
 

2

 


 
 

Champignons de Paris

 
 
 

10 très gros

 


 
 

Margarine

 
 
 

3 tranches

 


 
 

Aïl

 
 
 

1 gousse

 


 
 

Riz

 
 
 

1 verre

 


 
 

Eau

 
 
 

3 verres

 


 
 

Bouillon pour pâtes et riz

 
 
 

1

 


 
 

Crème liquide

 
 
 

20 cl

 


 
 

Jaune d?oeuf

 
 
 

1

 

 

 

 

Couper le poulet en cubes
régulier.

 

 

Dans le wok, faire fondre un
morceau de margarine, ajouter la viande au fur et à mesure.

 

 

Laisser légèrement colorer. Bien
mélanger régulièrement.

 

 

Emincer l?échalote et
l?oignon, puis ajouter à la viande.

 

 

Laisser sur feu moyen, pour
éviter que cela ne colore de trop.

 

 

Eplucher les carottes, les
couper en 3 morceaux chacune.

 

 

Avec un petit couteau les
tailles à chaque extrémité comme si elles avaient passé dans un taille crayon.

 

Ne pas jeter les chutes? elles
serviront pour donner de la couleur dans le riz.

 

 

Ajouter les carottes à la
viande.

 

 

Hacher les chutes de carottes en
tout petits morceaux, et les réserver dans un bol.

 

 

Couper chaque poireau à trois
morceaux.

 

 

Bien le laver à l?eau froide
pour enlever toute la terre ou le sable qui se trouvent entre les feuilles.

 

 

Les petites parties vertes du
haut, seront émincées très finement et ajoutées à la viande.

 

 

Bien mélanger et déglacer au vin
blanc.

 

 

Laisser bouillir quelques
minutes, puis ajouter le sel et le poivre du moulin.

 

 

Ajouter l?eau et les bouillons
de volaille.

 

 

Ajouter le bouquet garni,
couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.

 

 

Emincer le poireau dans le sens
de la longueur, juste pour changer une fois de présentation.

 

 

Faire fondre un morceau de
margarine, ajouter le poireau et laisser cuire sur feu doux.

 

Après 30 mn ajouter 6 cuillères
à soupe de jus prélevé dans le wok.

 

Hacher très finement l?aïl, et
ajouter aux poireaux.

 

 

 

 

Dans une casserole mettre un
filet d?huile d?olive, ajouter les carottes hachées, laisser mijoter quelques
minutes.

 

 

Ajouter le riz, bien mélanger,
dès qu?il est transparent ajouter 3 verres d?eau et le bouillon.

 

Laisser cuire de 20 à 30 minutes
selon le riz que vous aurez choisi.

 

 

 

Emincer les champignons, dans
une poêle faire fondre le dernier morceau de margarine,

Bien faire colorer les
champignons sur feu vif, pour éviter qu?ils ne tirent trop d?eau.

 

 

Dans un petit saladier mélanger
au fouet un jaune d??uf avec la crème.

 

Ajouter petit à petit le jus de
cuisson du poulet.

 

Quand le mélange vous semble
bien chaud, verser dans le wok, bien mélanger,

Baisser le feu sur tout petit,
la sauce ne doit plus bouillir.

 

 

Ajouter les champignons,
mélanger.

 

 

Servir de suite.

 

 

 

Bon appétit !!!!!

Blanquettepoulet
envoyé par Mamouzette