Posté le 14/01/2008 00:11:55 Par Rdv Aux Mignardises (Voir son site)

me basant sur l'idée des pommes caramélisées de ma recette de tarte tatin; je voulais faire un dessert à base de pommes mais qui se mangerait plutot dans des petites coupelles et qui serait beaucoup plus "croquant" et "croustillant" et je n'ai vraiment pas été déçue par cette recette :)

les pommes fondent, le sablé est croustillant, les pépites de céréales croquent et le caramel enrobe la langue et le palais, que demander de plus?

je précise que le sablé et la garniture peuvent être cuits séparément mais je trouve meilleur de les cuire à la manière d'une tarte tatin, le sablé est mieux imprégné du caramel et plus parfumé (et ça évite aussi la vaisselle en + :D)

pour la garniture:

7petites pommes

30gr de beurre

1/2cc de cannelle

3 a 4 belles cuillères à soupe (bien bombées) de céréales type Fruit'n'fibre ou kellogg's Extra

pour le caramel:

120gr de sucre

4cs d'eau

pour le sablé:

250gr de farine

115gr de beurre ramolli

1c de lait

1cs de sucre

1cc de vanille en poudre

on commence par préparer le sablé, en mélangeant bien tout les ingrédients, c'est tout à fait normal quil ne tienne pas bien en boule et quil se détache, c'est justement ce qui permettra après cuisson davoir un certain niveau de croquant, donc une fois le beurre bien mélangé à la farine (+1cc de lait, sucre et vanille) on le laisse reposer dans un bol le temps de préparer le reste

on prépare un caramel avec le sucre et l'eau, entre temps on épluche les pommes et on enlève les pépins, on coupe en quartiers

une fois le caramel cuit, on létale en une fine couche sur le fond du moule, on déposer dessus les pommes; on met un peu partout le beurre en petites touches et on parseme de céréales (les miennes étaient composées de raisins secs, flocons davoine, bananes séchées...etc) et on saupoudre

on prend la pate de notre sablé, et par petites parts (il sera difficile de létaler au rouleau de toute façon), on essaye de couvrir la totalité de la garniture et on enfourne pour environ 25min a 160-180° (personnellement je surveille, le sablé devient de plus en plus doré et le caramel fonce sur les rebords)

une fois cuit, je prefère le verser à lenvers sur une plaque, ca permet de craquer le sablé qui s'emiette snas probleme, on preleve la quantité desirée par coupelle en mettant dabord la garniture et en emiettant bien le sablé dessus et voilaaa

avec un bon café, c'est un délice!

ps: vous aimez le nouveau look du blog? ;)