Posté le 21/01/2008 10:51:00 par La bulle d'Emilie (voir son site)

Je continue dans mes bonnes résolutions ! Voici la première recette du réveillon du 24 !

Je me suis inspirée de deux recettes pour réaliser cette entrée : la mousse de saumon est une recette Demarle, et la sauce corail vient du hors-série Cuisine Actuelle de décembre.

C'est une recette très simple, délicieuse, et qui peut très bien être servie en plat si on y ajoute du riz.

Mousses de saumon et crevettes sauce corail

Pour 6 personnes :
Les mousses
400 g de saumon frais surgelé sans peau - 200 g de crème fraîche épaisse - 3 blancs d'oeufs - 1 CS de basilic haché - 1 CS de ciboulette ciselée - sel et poivre
La sauce
18 grosses crevettes - 1 carotte - 2 échalotes - 25 cl de crème liquide - 15 cl de vin blanc - 5 cl de whisky - 1 CS de concentré de tomates - sel, poivre, cayenne

Préparer les mousses de saumon.
Préchauffer le four à 180°C. Couper en morceaux le saumon, le disposer dans un mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Garnir un moule silicone à 6 empreintes de cette préparation. J'ai utilisé un moule à briochettes, normalement cette recette est prévue pour le moule empreintes coquilles.

Cuire environ 20 min et laisser tiédir avant de démouler.

Préparer la sauce.
Décortiquer les crevettes et les réserver. Conserver les têtes et les carapaces.
Couper en dés les échalotes et la carotte. Les faire revenir 3 min dans un peu d'huile. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes. Remuer 5 min, arroser du whisky et flamber.

Verser le vin, le concentré de tomates, du sel, du poivre, et couvrir d'eau à hauteur. Laisser frémir 20 min.
Filtrer dans une passoire fine en pressant bien et faire réduire à 20 cl. Ajouter la crème et le piment de cayenne (au goût). Eventuellement rectifier l'assaisonnement. Faire réduire 5 min.

Dresser les assiettes.
Réchauffer si nécessaire les mousses de saumon, 2 min au micro-onde. Disposer sur chaque assiettes une mousse et trois crevettes. Napper d'un peu de sauce et servir le restant en saucière.

Verdict : Un délice ! Les mousses sont très fondantes, et la sauce très bien équilibrée, on y retrouve la saveur de tous les ingrédients. A refaire pour toute occasion, car c'est en plus très simple !