Posté le 21/01/2008 10:11:00 par That's Amore! (voir son site)
Une recette originale et absolument délicieuse. Succès assuré !!
Risotto aux carmines
Ingrédients pour 2 personnes : 6 belles poignées de riz Arborio, 1 carmine assez grande ou 2 petites, 1/2 échalote, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 litre de bouillon de boeuf, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, persil.
Faites revenir la 1/2 échalote dans l'huile et le beurre. Ajoutez la carmine coupée en fines lanières et faites cuire quelques minutes. Ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide, mouillez avec un peu de vin blanc et mélangez bien. Versez le bouillon chaud par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Mélangez souvent.
Croûte de parmesan
Faites chauffer une poêle à crêpes, feu moyen. Déposez au milieu une belle poignée de parmesan râpé et étalez-le à l'aide d'une cuillère de façon à former une petite crêpe. Laissez cuire quelques instants, puis tournez-la. Quand elle sera cuite, déposez-la dans un bol pour lui donner la forme du récipient.
La quantité de fromage utilisée dépend de la taille souhaitée.
Quand le riz est quasiment cuit (15 à 20 minutes), arrêtez la cuisson. Intégrez la crème fraîche et le parmesan râpé. Remuez rapidement, servez le risotto dans la croûte de parmesan, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
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