Posté le 18/02/2008 11:33:00 par La cuisine de Doria (voir son site)
Pour 4 personnes :2 pavés de saumon (coupés en deux)Huile d'oliveSel de l'HimalayaPoivre du moulin1/2 cc de curcuma850g de marrons cuits100 ml de lait écrémé chaud2 cs de crème fraîche à 3%200g de brocolis cuits à la vapeur1 cs de persil1/2 cc de gomasioPluche de persilDans un plat allant au four, versez 1 cs d'huile d'olive + sel + poivre + curcuma et mettre le saumon sur le dessus. Répartir cette sauce également sur le poisson. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.Dans un blinder, mettre les marrons (en gardez 16 pour la décoration) + le lait chaud + la crème + sel + poivre + le persil et mixez pendant 1 min.dans chaque assiette, disposez le saumon avec un peu de purée aux marrons et 4 marrons autour, un peu de brocolis + gomasio et une pluche de persil pour la décoration.Versez un filet d'huile d'olive sur la purée et les brocolis.Servir aussitôt.
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