Posté le 21/02/2008 09:38:00 par A TABLE (voir son site)

Une tarte fondante avec une légère acidité d'orange.

Un mariage carottes-oranges très appréciable. A refaire sans hésitation.

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée de 180 g

700 g de carottes

2 oranges

3 c à soupe de crème liquide allégée à 5 %

1 oeuf

1/2 c à café de gingembre en poudre

4 c à soupe de sucre (où 2 c à s d'édulcorant en poudre de cuisson)

2 c à soupe de muscat

10 cl de jus d'orange

Grattez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur et les réduire en purée.

Ajoutez à la purée : la crème, l'oeuf battu, le sucre. Réservez.

Lavez les oranges. Prélevez le zeste de l'une avec un couteau économe. Le couper en minces bâtonnets. Coupez la pulpe des 2 oranges en petits morceaux en ôtant les pépins.

Mettre le muscat, le zeste, la pulpe d'orange, et le gingembre dans une casserole. Laissez réduire à feu doux. Il ne doit pas rester de vin.

Réservez quelques zestes d'oranges pour la décoration et mixez le reste avec le jus d'orange.

Posez la pâte brisée dans un moule de 24 cm. Répartir dessus la purée de carotte, et sur la purée, les oranges mixées.

Enfournez 35 mm à 210° C.

Décorer avec le zeste d'orange.