Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa

Posté le 10/03/2008 07:30:00 par Chez Inoule (voir son site)

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Aujourd'hui je vous propose une idée pour faire venir les beaux jours: une petite salade fraîche présentée en verrine que nous avons dégustée en entrée.

Je n'ai pas mis de mayonnaise mais une petite sauce à ma façon (inspiration ww) beaucoup plus légère ! Vous verrez, c'est une excellente alternative.

Les écrevisses peuvent être remplacées par des langoustines ou des crevettes. En ce qui concerne le quinoa il est important de bien le rincer avant la cuisson car il est entouré de saponine comme je l'expliquais ICI.

Un petit régal que nous avons bien apprécié.

Temps de préparation: 15 mn

Temps de cuisson: 15 mn

Temps d'attente: au moins une heure

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petite tasse de quinoa

Eau

Gros sel

1 avocat

Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc

125 g d'écrevisses décortiquées

2 belles tomates

Pour la sauce:

1 yaourt nature à la grecque

1 jaune d'oeuf dur

2 cuillères à café de moutarde mi-forte

Un peu de wasabi selon le goût (condiment japonais très piquant)

Recette:

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.

Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'oeuf dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de wasabi pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un effet plus "piquant"). Ajouter les écrevisses, bien mélanger et réserver au frais.

Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Epépiner et couper en petits dés. Réserver.

Peler le kiwi et couper 8 fines rondelles.

Pour chaque verrine, superposer les aliments suivants: du quinoa, quelques dés d'avocat, le mélange aux écrevisses, les dés de tomates et finir par deux rondelles de kiwi.

Filmer et réserver au frais au moins une heure avant de servir.