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Risotto froid de quinoa aux herbes et croustillant de pancetta

Entrée
6 parts
35 min
25 min
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote épluchée et hachée.
  • Ajouter le quinoa et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et saler.
  • Ensuite, ajouter au fur et à mesure, le bouillon de légume à la louche. Remuer souvent entre chaque ajout de bouillon.
  • Le quinoa va absorber un peu plus d'1 litre de bouillon. Retirer du feu lorsque le quinoa est cuit, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter alors le fromage Philadelphia. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
  • Poser les tranches de pancetta sur une plaque du four garnie d'une toile siliconée ou d'un papier alimentaire. Cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.
  • La pancetta va se dessécher et se colorer. Retirer du four, poser sur un papier alimentaire et laisser refroidir. Les tranches de pancetta seront croustillantes.
  • Hacher les herbes fraiches et ciseler presque toutes les fleurs. Verser dans le risotto froid et mélanger.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta, photo 1
Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta, photo 2
Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais Village Beaujolais, Rouge
Côte-du-rhône rouge Vallée du Rhone, Rouge
Alsace Sylvaner Alsace, Blanc





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