Quand le Potimarron se love dans le Veau, Recette Quand le Potimarron se love dans le Veau

Quand le Potimarron se love dans le Veau

Posté le 19/03/2008 07:13:00 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

Malgré quelques traces de gelées sur le pare-brise ce matin, le printemps semble vouloir pointer le bout de son nez, timidement certes, mais il y a de l'espoir. Cette période correspond chez moi à une envie de remettre tous les compteurs à zéro afin de pouvoir aborder la belle saison libre comme le vent. Mon surgélateur - congélateur pour ~Marion~ ;-) - subit lui aussi mon envie de nettoyage par le vide et depuis une quinzaine de jours, je plonge au fond de ses tiroirs afin d'en ressortir toutes sortes de choses oubliées. Le potimarron fait partie de ces petits sachets qui traînent ici et là et il a titiller mon imagination. Avec un reste de jarret et quelques escalopes... il se sont associés pour donner des

Roulades de Veau au Potimarron

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles escalopes de veau
un reste de jarret de veau (150gr de viande)
200 gr de potimarron
persil plat
2 dl de fond de veau
1 dl de cr fraîche allégée
2 càs de beurre
1 càs de graines de tournesol
2 càc de pavot
sel, poivre noir du moulin

Cuire le potimarron coupé en dés pendant 15 min à la vapeur. En prélever 2/3 pour écraser à la fourchette. Assaisonner de sel et poivre, ajouter les graines de tournesol et de pavot et laisser refroidir.

Hacher le persil et l'ajouter à la purée de potimarron. En conserver une càs en garniture.

Après avoir retirer la viande des jarrets de veau, la passer au mixer et incorporer le haché obtenu à la purée de potimarron refroidie.

Étaler les escalopes, les assaisonner et poser la purée au centre. Rouler et maintenir fermé avec des piques en bois.

Faire prendre un peu couleur sur toutes faces dans le beurre chaud. Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 20 min.

Pendant la cuisson des roulades, préparer la sauce en portant à ébullition le reste de potimarron dans le fond de veau. Réduire de moitié et mixer. Ajouter la cr fraîche et assaisonner.

Servir en sauce, accompagné
de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur...