Posté le 11/04/2008 09:44:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)
J'ai toujours un immense plaisir à cuisiner les produits régionaux et s'il y a un mariage que j'affectionne tout particulièrement c'est le mélange "terre-mer".
Pour cette recette, j'ai choisi un savoureux alliage de coco paimpolais, de guémenoise, délicieuse petite andouille truffée de lard, de morgate (nom de la seiche dans le morbihan. Margate en vendée) et de Coquilles St Jacques.
LE PANIER :
- 6 coquilles St Jaques fraîches
- 6 tranches de guémenoise
- 2 blancs de morgate (seiche)
- 200 g de coco de paimpol
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 os à moëlle
- thym citron, persil
- espelette (facultatif)
Les quantités sont données à titre indicatif et permettent de réaliser 6 petites coupelles destinées à être servies en pré-entrée. Pour en faire un plat à part entière, prévoir 3 csj par personne et une à deux tranches de guémenoise.
PREPARATION :
Les coco de Paimpol :
Faire revenir dans un beurre mousseux les 2 gousses d'ail entières légèrement écrasées et 1 oignon coupé en lamelles jusqu'à légère coloration. Ajouter ensuite les cocos, le bouquet garni ainsi que l'os à moëlle.
Mouiller jusqu'à hauteur d'eau, poivrer mais ne pas saler. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissement environ 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez saler.
Les blancs de morgate :
Cuire les blancs dans un court bouillon en prenant soin de les garder légèrement croquants (trop cuits, je trouve qu'ils perdent tout leur intérêt gustatif).
Les couper encore chauds en petits dés. Réserver.
Les coquilles St Jacques :
Les faire revenir au beurre 1 min de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter une pointe d'espelette si vous aimez (j'en mets systématiquement).
La guémenoise :
Faire revenir à feu doux (un feu vif rétracterait l'andouille) les tranches dans un beurre mousseux. Il s'agit ici juste de les porter à température.
PRESENTATION :
Dans des petites coupelles (ou dans une assiette) mettre une à deux cuillères à soupe de cocos de Paimpol ainsi que quelques dés de blancs de seiche.
Sur un petit pique en bois, embrocher une csj et une tranche de guémenoise et le placer sur les cocos.
Décorer de quelques brins de thym citron et de feuilles de persil. Déguster aussitôt.
Recette similaires
-
Salade d'automne - Cocos de Paimpol à la Menthe et Girolles persillées
Ajouté le 18/09/2008 09:58:49
L es cocos de Paimpol sont des haricots blancs frais, vendus dans leurs gousses. Le plus long c'est de les écosser, ils ne nécessitent pas de trempage et le temps de cuisson est réduit par rapport aux haricots blancs secs. C'est la saison,[...]http://autourd1recette.canalblog.com/archives...
-
Velouté de cocos de paimpol à l'huile de truffe, chorizo et macisAjouté le 05/11/2006 17:11:00
Lundi dernier nous avions de très bons amis qui venaient passer une soirée à la maison. Comme ils sont assez gourmets et gourmands, quand ils viennent, je mets en général les petits plats dans les grands et passe ma journée en cuisine.[...]http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archive...
-
La canicule et le pique-nique de Ninnie
Ajouté le 08/09/2007 03:59:00
Il fait chaud, en ce 7 septembre, c'est la canicule Québéc. Mais soyez sans crainte cette chaleur et cette humidité est passagère, du moins je crois. Mais au Québec c'est comme un déboulement tardif des saisons. Et oui l'hiver a été tardif, le[...]http://gourmandejelesuis.blogspot.com/2007/09...
-
La petite dernière du Thuries de cet été : pavé de lieu au chorizo, cocos rouges et fenouil aux épicesAjouté le 22/09/2007 15:30:00
Cette recette, encore une de plus piquée dans le Thuriès de cet été , mais c'est la dernière, ce qui va peut-être vous procurer un certain soulagement ;-) mais qui moi me laisse bien triste, est une nouvelle merveille concoctée par Michel Roth[...]http://lacath.canalblog.com/archives/2007/09/...
-
Assiette pique-nique de la fénéanteAjouté le 10/05/2008 14:16:37
Tout est dit. Moi, j'avais envie d'une bonne petite salade à base de produits ultra simples: roquette, sucrine, tomate goûteuse, concombre, feta.... Mais FlyingMan, une salade comme ça, c'est pas son idée d'un petit repas sympa. Donc, en trois coup[...]http://frenchbento.canalblog.com/archives/200...
