Posté le 11/04/2008 19:15:00 par Finis ton assiette! (voir son site)

   Hier soir, les affaires reprenaient! Avec tout spécialement pour mon Cher-et-Tendre, des St Jacques caramélisées au citron sur un lit de risotto à la tome et fondue de poireaux au curry (j'adore les titres de recette à rallonge! ). Le principe est assez simple, pour le risotto, c'est quasiment le même que  mon risotto inratable sur lequel on va déposer une fondue de poireaux et disposer les St Jacques rapidement poêlées et caramélisées tout autour.

St Jacques caramélisées au citron sur un lit de risotto à la tome et fondue de poireaux au curry

Pour 2 personnes :

200g de St Jacques
3 blancs de poireaux
1 oignon
1/2 bol de riz pour risotto (riz rond)
2 gousses de cardamome verte
50 à 100g de tome de brebis
curry (en poudre pour moi)
1 bouillon-cube de volaille
1 petite bouteille de jus de citron
huile d'olive
sel, poivre du moulin
quelques copeaux de parmesan pour la déco





    On commence par le risotto qui est plus long à préparer. Ensuite, quand on a commencé à y ajouter le bouillon, on passe à la fondue de poireaux. Et une fois que tout est prêt, on s'occupe des St Jacques. Avant de commencer, lavez les poireaux et enlevez la première "épaisseur". Émincez-les ensuite très finement. Coupez également le fromage en tout petits dés (il fondra ainsi très rapidement dans le riz).


Le risotto

    Faites chauffer 1/2 d'eau jusqu'à frémissement et dissolvez-y le bouillon-cube.

    Épluchez et émincez finement l'oignon. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Quand ceux-ci deviennent transparents, ajoutez-y le riz. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis saupoudrez de curry (il faut que ce soit parfumé sans que le goût ne soit trop marqué, mieux vaut ne pas en mettre trop au début et en rajouter en fin de cuisson) et ajoutez les gousses de cardamome préalablement écrasées sous la lame d'un couteau.Mélangez bien afin que tous les grains de riz soient bien tous recouverts de curry, puis versez une louche de bouillon. Quand le riz aura tout absorbé, rajoutez-en une nouvelle. Procédez ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien fondant.

    Quand le riz est cuit, retirez la cardamome et ajoutez le fromage. Remuez vivement pour que celui-ci fonde bien et qu'il se mélange de manière homogène au risotto. Puis réservez sur feu très doux.

La fondue de poireaux

    Pendant que le risotto cuit, faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou un wok et mettez y les poireaux à fondre à feu moyen en remuant régulièrement afin que cela n'attache pas. Assaisonnez de curry, la fondue doit être bien parfumée pour contraster avec le côté doux et fondant du risotto. Salez et poivrez. Quand les poireaux sont bien fondants, réservez sur feu très doux.



Les St Jacques


    Égouttez vos St Jacques et séchez-les sur du sopalin.

    Faites chauffer une poële à crêpes (car ça chauffe plus vite) avec un peu d'huile d'olive. Quand celle-ci est bien chaude, déposez-y les St Jacques, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Dès quelles sont dorées, retournez-les et arrosez à nouveau de citron. Attention, il ne faut pas les cuire trop longtemps, à peine 2 minutes par face si se sont des grosses. Mieux vaut donc utiliser des St Jacques de taille équivalente si on en a la possibilité (en les achetant fraîches chez son poissonnier). Dès quelles sont cuites, déposez-les dans une assiette et recouvrez de papier alu pour maintenir à température.


Le dressage
 

    Déposez un cercle à pâtisserie au milieu de votre assiette. Remplissez-le à moitié de risotto plus complétez avec la fondue de poireaux. Retirez délicatement le cercle et disposez les St Jacques autour. Gardez-en une à déposez la fondue de poireaux. Décorez de quelques copeaux de parmesan et régalez-vous! (vite, car ça ne met que très peu de temps à refroidir!)