Posté le 15/04/2008 12:55:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Samedi dernier, j?ai laissé ma cuisine à Monsieur. Comme chaque année et cela depuis maintenant 16 ans, il me concocte un petit repas en amoureux à l?occasion de mon anniversaire (et les 2 ans de mon blog mais ça c?est une autre histoire). C?est un de mes cadeaux et sûrement le plus précieux même si je me suis sentie un peu coupable. Ses semaines sont plus que chargées ses derniers temps. Mon petit doigt me dit qu?il a pris du bon temps malgré les 4 heures passées derrière les fourneaux. Une chose est sûre, c'est que nous nous sommes régalés.

Mini crêpes au saumon fumé

Pâte
125 g de farine avec levure incorporée
2 ?ufs battus
12,5 cl de lait
1 c à soupe de crème fraîche
Huile ou beurre fondu pour la cuisson
La crème
12,5 cl de crème fraîche
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 c à soupe de menthe fraîche finement hachée
120 g de saumon fumé, coupé en morceau
Lanières de zeste de citron
(les crêpes peuvent se préparer la veille) Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre. Mélangez l??uf battu, le lait et la crème et versez-la dans le puits. Mélangez à la farine afin d?obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Laissez reposez 10 bonnes minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d?huile ou de beurre fondu. Versez 2 c à café de pâte par mini-crêpes. Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l?autre face.

Réservez.

Mélangez la crème, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe. Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d?un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.******Ravioli aux langoustines

Ingrédients pour 4 personnes
La farce4 langoustines (1 par personne)200 g de saumon½ c à café de basilic, estragon et cerfeuil hachéSel et poivre****La pâte à ravioli125 g de farine1 ?uf1 jaune d'?ufSelHuile d'olive***Pour la sauce
Jus de langoustines (ce jus vaut vraiment la peine même si cela peu paraître un peu long!).Huile d'oliveLes carapaces et têtes des langoustines1 carotte coupée en rondelles1 oignon haché1 branche de céleri haché 1 gousse d'ailLa moitié d'un bulbe de fenouil haché1 tomate coupée en morceau1 c à soupe de cognac5 cl de vin blanc sec10 cl de fumet de poisson1 branche d'estragon, de basilic de thym 1 étoile d'anisPoivre et sel
****
5 c à soupe d'huile d'olive1 c à café de basilic, cerfeuil et estragon haché1 carotte coupée en julienne (très fine lamelle)
Commencez par la pâte à ravioliMélangez la farine, le sel ensemble dans le bol du robot ou sur un plan de travail à l'aide d'une fourchette.Ajoutez l'?uf, le jaune et un peu d'huile d'olive.Mélangez l'ensemble, vous allez obtenir une pâte friable. Arrêtez la machine.Pétrissez la pâte 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Divisez la pâte en 2 ou 3 parties. Étalez-la en rectangle de 5 mm d'épaisseur. Faites la même chose avec l'autre boule de pâte.
Avec la machine Passez 7 à 8 fois, vos rectangles de pâte, un à un, dans la machine à pâte, en réglant les rouleaux au maximum.Resserrez les rouleaux en passant au cran suivant et faites-y passer chaque rectangle de pâte une fois.Resserrez de nouveau les rouleaux et repassez le rectangle de pâte.Renouvelez l'opération jusqu'au dernier cran pour les ravioli.
À la main Farinez votre rouleau à pâtisserie et le plan de travail.Aplatissez la pâte à la main, et continuez au rouleau en faisant pivoter la pâte pour obtenir un disque. Continuez jusqu'à obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur.Continuez à étirer la pâte en l'enroulant autour du rouleau tout en l'étirant à la main jusqu'à ce qu'elle soit fine. La pâte doit être lisse. La farce Supprimez la tête des langoustines (que vous garderez ainsi que les coffres pour le fond de sauce).

Appuyez de chaque côté de la langoustine afin de casser la carapace.Décortiquez et ôtez le boyau le long du dos.

Dans un robot, mixez le saumon en purée. Ajoutez la chair des langoustines, les herbes, sel et poivre.

Divisez la pâte en 8 petites boules. Confectionnez 16 cercles dans votre pâte à ravioli.

Badigeonnez le disque du dessous d'oeuf battu.Placez une boule de farce et recouvrez d'un cercle de pâte.

Déposez un autre disque dessus et bien appuyez sur les bords. Vérifiez qu'il n'y a pas d'air au centre des ravioli.Coupez à l'aide d'un emporte-pièce.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les ravioli 2 minutes.Égouttez et placez-les dans un bol d'eau glacé en attendant.

Préparez le fond de sauce

Chauffez une poêle et versez de l'huile d'olive.Sautez les têtes et les coffres des langoustines. Faites les colorer légèrement mais pas trop et doucement sans précipitation.

Dans une autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et sautez les légumes ensemble. Ajoutez les têtes et les coffres dorés.

Versez le cognac et le vin blanc sec. Faites bouillir et réduire de moitié.

Ajoutez le fumet de poisson, les herbes et les épices.

Laissez mijoter pendant 20 minutes.Passez la sauce dans une passoire ou un chinois en appuyant bien. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites réduire de nouveau, ajoutez les herbes fraîches et un peu d'huile d'olive.Sautez les juliennes de carotte dans une poêle avec un peu beurre fondu. Les carottes doivent être molles. Avant de servir, plongez une nouvelle fois les ravioli pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.Disposez les ravioli sur les assiettes, nappez de sauce et de julienne de carottes.

Suite au prochain épisode...