Posté le 22/04/2008 08:11:00 par la fleur d'oranger (voir son site)

Ingrédients :

800 gr d'épaule d'agneau
3 pincées de safran en poudrehuile150 gr d'amandes émondées1 kg d'oignons coupés en fines lamelles1 bouquet de persil haché2 pincée de selpoivre

Préparation :

Tremper les amandes émondées une nuit dans de l?eau
Couper la viande en morceau de 100 g.
Faire revenir la viande avec sel, poivre, 2 pincées de safran et la moitié des oignons dans l'huile Couvrir d'eau d?amande et cuire 50 min. Retirer la viande et réserver. Mettre le reste des oignons dans la sauce au fond de la cocotte avec le persil, une pincée de sel et une de safran. Bien mélanger et faire cuire à découvert les oignons, ils devront rester un peu fermes. La sauce doit être assez épaisse. Remettre la viande et réchauffer l'ensemble. Décorer avec les amandes que vous faites dorer dans un peu d?huile. Servir très chaud.