Tajine de cailles aux oignons confits et huile d'argan

Préparation

• Mélanger dans un grand saladier l'ensemble des épices, le beurre, le smen et à peine ½ petit verre d'eau.
• Malaxer les cailles de cette farce puis laisser mariner quelques instants (le temps de préparer le reste).
• Mettre l'huile neutre dans le tajine, ajouter un oignon coupé en lamelles.
  Y disposer ensuite les cailles (en étoile), ajouter le deuxième oignon coupé en lamelles.
• Laisser revenir 5 minutes avant d'arroser d'un petit verre d'eau (mettre l'eau dans le saladier pour récupérer le reste de la marinade). Ajouter le bâton de cannelle.
• Laisser cuire dans le tajine fermé à petit feu (utiliser le plus petit bec et baissé presque à fond) pendant 1 heure à 1 heure 30 environ.
• Ajouter le miel et les raisins secs puis laisser mijoter 10 minutes.
• Arroser d'huile d'argan un peu partout à la dernière minute.
  Parsemer de graines de sésame.