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Cailles fermières en tajine de fruits séchés, citron confit et févettes

Plat
5 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

5

Préparation

  • Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés et les faire revenir au beurre jusqu'à légère caramélisation.
  • Ebouillanter les fèves 2 minutes, les rafraîchir rapidement et retirer la peau épaisse. Passer les cailles à la flamme, saler et poivrer l'intérieur et y glisser les dés de pommes.
  • Fermer l'extrémité à l'aide d'un petit pique en bois que vous coupez à la taille voulue.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cailles dans un mélange d'huile d'olive et de beurre en prenant soin de bien les colorer de tous côtés.
  • Les retirer de la cocotte et y mettre à la place les oignons épluchés et ciselés, l'ail coupé en 2, le raz el hanout ainsi que la coriandre. Bien mélanger sans faire brûler.
  • Replacer dessus les cailles, saler et poivrer et mouiller avec l'eau à mi-hauteur Porter à ébullition et ajouter les fèves, les dattes et les abricots.
  • Mettre la cocotte avec son couvercle au four préchauffé à 180° et cuire environ 35 minutes pour une cuisson à point .

Photos

Cailles fermières en tajine de fruits séchés, citron confit et févettes, photo 1
Cailles fermières en tajine de fruits séchés, citron confit et févettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Cahors Sud-Ouest, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge

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