Ptitchef

Boeuf façon tagine au citron confit et aux fruits secs

Entrée
4 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de boeuf à braiser

1 citron confit


1 gousse d'ail

une dizaine de pruneaux

une dizaine d'abricot secs

1 bâton de cannelle

1 cuillère à soupe rase de ras el hanout

1/4 de cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de farine

1 généreux filet d'huile d'olive

2 petites poignées d'amandes effilées

1/2 botte de coriandre fraîche

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Peler et émincer l'ail et l'oignon.
  • Détailler la viande en cubes de 5 cm et fariner légèrement les morceaux.
  • Enlever la chair du citron confit et le recouper afin d'obtenir 8 morceaux.
  • Cuisson :
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon.
  • Ajouter les morceaux de viande, saler et poivrer.
  • Faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les épices et le citron confit, verser l'eau à hauteur de la viande, baisser le feu et couvrir.
  • Laisser cuire une heure puis ajouter les pruneaux et les abricots ainsi qu'une dizaine de brins de coriandre.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (encore deux heures environ). Vérifier l'assaisonnement.
  • Finition :
    Dans une poêle, faire dorer légèrement les amandes effilées.
  • Ciseler la coriandre. Disposer la viande et la garniture dans un plat, parsemer les amandes et la coriandre.
  • Servir bien chaud avec de la graine de coucous.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Graves rougeBordeaux, Rouge





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