Posté le 10/05/2008 15:12:00 par Le Palais des Délices (voir son site)

Le Maroc dénombre une belle quantitée de tajines dit " sucrés " absolument exquis alliant viande ou volaille avec fruits secs ou fruits frais comme le nom moins célèbre tajine d'agneau aux pruneaux ( clic ) qui est l'un des plus classiques et connues au delà de l'Afrique du Nord.

Ce sont des tajines exquis, d'une grande finesse au gout avec un judicieux dosage d'épices, d'herbes fraiche qui font une sauce parfumée, douce, légèrement sucrée sublimant à merveille la viande et les fruits qui l'ornent.

Ici, le mélange du poulet et des abricots secs est un délice. Le côté fruité, charnu et sucré de ces petits fruits du soleil se marie à merveille avec la douceur du poulet. L'ensemble fond en bouche.

Ce tajine se décore au moment de servir avec des amandes émondées ( sans peau ) frites qui apporterons la touche finale et leur petit côté croquant au plat.

A servir simplement avec du pain plat ou un bon morceau de baguette croustillante, c'est ainsi que l'on apprécie le plus ces mets délicieux.

D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha

Pour 4 à 5 personnes :

1 poulet ou cuisses de poulet ( haut et bas de cuisses ) en morceaux de 1.5 kg

2 oignons hachés

1 gousse d'ail en purée

1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat

1 cc plutot rase de gingembre moulu

1 cc plutot rase de curcuma

1 cc plutot rase de cannelle en poudre

Un bout de cuillèrée de Smen ( +/- selon sa force en gout )

Huile neutre, un morceau de beurre doux

Eau

Sel, poivre

Pour les abricots :

500g d'abricots secs

100g de beurre doux

100g de sucre semoule

1/4 cc de gomme arabique pilée ( facultatif )

2 CS d'eau de fleur d'oranger

1 verre d'eau

Pour la finition :

100g d'amandes blanchies, émondées et frites

NOTE : Dans sa recette, Choumicha n'utilise pas de curcuma mais du safran ( 1/4 cc ) et au lieu de la cannelle en poudre, elle emploie 2 bâtons de cannelle. A vous donc de juger selon vos gouts et dispositions ...

Laver le poulet au besoin. Le couper en morceaux s'il est entier.

Dans une marmite, à feu moyen-doux, mettre le beurre avec l'huile, les oignons hachés ainsi que l'ail en purée. Faire revenir le tout en remuant régulièrement ( l'ail et les oignons ne doivent pas brûler, ni colorer ) jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les morceaux de poulet ( ou cuisses coupées en deux ), la coriandre ou le persil plat frais, les épices et le smen. Faire revenir quelques minutes toujours sur feu moyen-doux puis mouiller avec suffisament d'eau pour cuire le poulet ( eau à niveau des morceaux de poulet, pas plus, on pourra en rajouter au besoin en cours de cuisson ).

Couvrir la marmite, porter à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter.

Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser le verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée ( facultatif ), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.

Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et dans un petit jus sirupeux.

Une fois prêt, réserver hors du feu.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la marmite du poulet et poursuivre la cuisson encore 5 minutes puis dresser sur un grand plat ou bien dresser immédiatement le poulet sur un plat de service et garnir avec le mélange d'abricots avec leur petit jus puis finir en nappant le tout de sauce.

Décorer le plat avec les amandes émondées frites.

Servir bien chaud avec du pain.

D'autres tajines " sucrés " :

Tajine d'agneau aux pruneaux

Tajine de cailles aux dattes

Tajine d'agneau aux oignons et raisins secs