Posté le 15/05/2008 10:16:00 Par Kouka cuisine (Voir son site)

Ce risotto est très crémeux et délicieusement
parfumé à la menthe, un vrai régal !

200 g de riz rond

Environ 70 cl de bouillon végétal (1 cube bio)

200 g de petits pois

Quelques feuilles d´épinards coupées en
lanières

10 cl de vin blanc

1 ½ c a s d´huile d´olive

1 oignon émincé

3 gousses d´ail émincées

2 c à s de menthe séchées

1 c à s de mascarpone

Sel & poivre

Faites revenir l´oignon et l´ail dans une
cocotte avec de l´huile. Ajoutez le riz en remuant jusqu´à ce que les grains
soient transparents. Ajoutez le vin et laissez s´évaporer. Ajoutez les petits
pois, la menthe et les épinards, mélangez puis, peu à peu, ajoutez le bouillon.
Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant le bouillon
si besoin. En fin de cuisson (20 minutes environ) salez, poivrez et incorporez
le mascarpone. Mélangez et servez aussitôt.

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