Risotto au safran et pecorino , copeaux de speck

Ingrédients

• 350 g de riz carnaroli
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 verre de vin blanc sec
• 60 g parmesan fraîchement râpé
• pecorino QS
• 2 pistils de safran + 1 dose de safran en poudre
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive