Faire chauffer le bouillon et le garder à feu frémissant. Hacher l'oignon finement.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire doucement 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer le riz à feu vif, et le mélanger 2 minutes. Il va devenir translucide. Ne pas le faire colorer. Saler. Mouiller avec le vin, laisser s'évaporer complètement en remuant.
Verser une louche de bouillon dans un bol et faites-y infuser, une belle pincée de safran.
Poursuivre la cuisson du riz pendant environ 15 à 20 minutes à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption, louche par louche. Finissez par le bouillon au safran.
5 minutes avant la fin ajoutez le parmesan, et bien remuer jusqu'à ce qu'il se fonde dans le riz.
Servez aussitôt, car le riz continue de cuire.
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Commentaires des membres:
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J'en salive rien qu'à lire la recette ,maintenant , il faut la réussir !