Posté le 15/05/2008 09:27:00 par cojocano et cie (voir son site)
INGRÉDIENTS POUR 6 VERRINES
6 médaillons de foie gras
6 tranches de pain d'épices
3 poires
1 gros oignon ou 2 petits
1 cac de 4 épices
2 cas de miel
sel, poivre
un peu de beurre
Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Émincer l'oignon. Mettre le beurre, le, miel, 2 cas d'eau les poires et l'oignon dans une casserole, ajouter le quatre épices et faire cuire jusqu'à ce que les poires et l'oignon soient bien fondants. Retirer du feu et écraser grossièrement avec un presse purée. Réserver et mettre au frais.
DRESSAGE DES VERRINES:
Mettre un bonne cuillerée de compote de poire/oignon épicée au fond des verrines.
Émietter une tranche de pain d'épices.
Couper le médaillon de foie gras en dés et l'ajouter par dessus.
Servir très frais.
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