Posté le 17/05/2008 17:19:03 par Wonder Sophie (voir son site)

Ces macarons sont constitués d'une coque au chocolat et garnis d'une ganache à la pistache.
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Dans votre caddie pour la coque des macarons : 4 blancs d'?ufs, 125g d'amande en poudre, 50g de sucre en poudre, 230g de sucre glace et 30g de chocolat en poudre

Dans votre caddie pour la ganache à la pistache : 90g de pistaches crues non salées (réduites en poudre à l'aide d'un mixer), 90g de sucre en poudre, 15cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé et 3 jaunes d'?ufs.

En route pour la coque des macarons :
1- Tamisez la poudre d'amande et le sucre
glace à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire à mailles fines).
2- Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot. Quand les blancs
commencent à monter, verser le sucre en poudre pour serrer les blancs
et continuez à fouetter. Vous devez les monter en neige ferme.
3- Versez le mélange amande/sucre glace et le chocolat en poudre sur les blancs et
incorporez-les délicatement mais surement à l'aide d'une spatule. Vous
devez obtenir une pâte lisse et souple, mais pas liquide.
4- Remplissez une poche à douille avec la préparation et déposez des
petits ronds de pâte (3 à 5 cm de diamètre) sur la plaque de votre four
recouverte de papier sulfurisé.
5- Laissez croûter (sécher) les coques environ 30 minutes avant de les faire cuire. Préchauffez votre four à 200°C.
6- Enfournez les coques à four très chaud (200°C) pendant 2 à 3 minutes,
c'est ce qui permet de former le pied (la collerette) du macaron.
Baissez le four à 160°C, laissez le four un peu ouvert pour faire
baisser la chaleur plus vite et laissez cuire encore 7 minutes.
7- Sortez les coques du four, laissez-les refroidir quelques minutes et décollez-les délicatement du papier sulfurisé.

Au tour de la ganache à la pistache !
1- Réduisez les pistaches en poudre à l'aide de votre robot (ça marche aussi au blender).
2- Versez dans une petite casserole la crème fleurette, les pistaches en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.
3- A la première ébullition, ajoutez les jaunes d'?ufs et remuez constamment jusqu'à ce que la ganache épaississe.
4- Laissez refroidir et déposez une grosse cuillère à café de ganache pistache entre 2 coques de macarons.

Les macarons seront encore meilleurs le lendemain.

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