Posté le 17/05/2008 07:11:57 Par Recettes2Cuisine (Voir son site)

1 kg de filet de dinde entier

500 gr de chair à saucisse

20 gr de cèpes séchés

2 champignons de Paris (facultatif)

2 cuillères à soupe de cognac

1 cuillère à café de fond de veau

2 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre

ficelle alimentaire

Mettez le pain à tremper dans le lait et les champignons dans un bol d'eau tiède.

Préchauffez le four thermostat 7 (220°)

Posez le blanc de dinde sur une planche à découper et ouvrez le en 2 puis de nouveau en partant du milieu en 2. Vous devez obtenir une sorte de très grande escalope un peu épaisse. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.) Salez, poivrez.

Pressez le pain avec la main pour enlever l'excèdent de lait et mettez le dans le hachoir. Mixez rapidement puis ajoutez les champignons égouttés et les champignons de Paris après les avoir pelé. Mixez de nouveau mais pas trop. Gardez l'eau des champignons.

Mettez cette préparation dans une jatte avec la chair à saucisse. Ajoutez le cognac, sel et poivre. Mélangez.

Étalez la farce sur la dinde en une couche épaisse. Roulez là. Si trop de farce dépasse, faites la rentrer avec les doigts.

Ficelez le rôti.

Déposez le rôt obtenu dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile. Enfournez pour 1 h 15 mn environ.

Tournez le rôti de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.

A mi -cuisson, ajoutez le fond de veau et l'eau filtrée des champignons.

Quand la roulade est prête, découpez là en tranche, présentez le jus en saucière à part.

Vous pouvez servir ce plat avec des tomates à la provençale, des pommes sautées au wok, ou bien encore des endives braisées.

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