Posté le 26/05/2008 13:35:00 Par FACE FOOD (Voir son site)

Pour ce premier post j?ai voulu revisiter un classique de ma mère : sa crème renversée parfumée de son mélange fétiche, la vanille, l?eau de fleur d?oranger et la noix de muscade. Un mélange dont elle seule détenait le secret du dosage, jusqu?à ce que je réussisse au fil du temps à le percer et à le maîtriser.

RECETTE :

Pour 8 personnes

PRÉPARATION 15MN / CUISSON 1H / RÉFRIGERATION 12 à 24 H

La crème

750 ml de lait
2 gousses de vanille
125 g de sucre
5 oeufs entiers
3 jaunes d' oeufs
1c.c. d' eau de fleur d' oranger
1 pincé de noix de muscade en poudre

Le caramel

225 g de sucre en poudre
5 c. à s. d' eau

Décor: isomalt

Préchauffez le four à 150 °C.

POUR LE CARAMEL

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre et l' eau. Apres ébullition passez à feu vif et cuisez jusqu'à obtention d' un sirop doré. Versez le sirop dans un moule ( j' utilise un moule à cake rectangulaire). Laissez refroidir.

POUR LA CRÉME

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Ensuite ajoutez la noix de muscade et laissez infuser pendant 15 minutes à couvert. Pendant l' infusion, fouettez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre.
Versez le lait infusé encore chaud sur le mélange oeufs/sucre, mélangez ensuite ajoutez l' eau de fleur d' oranger et laissez reposer pendant 10 minutes.
Avec une cuillère, enlevez la petite écume à la surface de la crème.

LA FINITION

Versez le mélange sur le caramel puis mettez le moule dans un grand plat à four. Versez de l' eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule, recouvrez ce dernier de papier aluminium pour éviter la coloration ensuite enfournez et laissez cuire la crème 1 heure environ au bain-marie.
Quand la crème est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir à température ambiante. Après refroidissement, placez la crème (filmées) au moins 12 heures au réfrigérateur.

Astuce: brossez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé, pour retirer les cristaux de sucre.

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