Terrine de joue de boeuf en gelée, Recette Terrine de joue de boeuf en gelée

Posté le 16/06/2008 16:55:00 Par Gastronomades (Voir son site)

Je recherchais une recette à base de joue de boeuf, un morceau qui doit mijoter longtemps, qui peut se révéler archi-fondant, saviez-vous que cela est délicieux cuisiné au vin rouge ?...

Mais les petites terrines bien fraîches pour l'été, c'est pas mal non plus !...

Voici donc un classique comme je les aime, que j'ai trouvé sur le site header_logo750g (clic) : on peut servir des terrines individuelles accompagnées de salsa de légumes en dés, de cornichonc, de salade verte...En terrine unique, c'est plus difficle à découper en tranches je trouve, alors...suivez le guide !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 ou 3 joues de boeuf
- 1 pied de veau
- 1 kilo de carottes
- 2 bouteilles de vin blanc sec (muscadet ou sauvignon)
- 1 branche de romarin (10 cm environ)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 paquet de feuilles de gélatine (6 feuilles)
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre

Enlevez les peaux épaisses des joues de boeuf, laissées par le boucher, mais ne les jetez pas.
Emincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gousses.
Epluchez les carottes et coupez les en tranches.
Coupez les joues en dés de 5 cm.
Faites revenir l'oignon et les morceaux de joues.
Couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez , ajoutez l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles fondent et concourent à la formation de la gelée)
Faites cuire 4 heures à feu très doux.
Passez le tout en conservant le bouillon que vous mettrez au froid afin de le dégraisser.
Séparez le pied de veau et le romarin des carottes. Conservez celles-ci.
Tapissez le fond d'un moule à cake de feuilles de persil et de la moitié des carottes puis de la viande et enfin du reste des carottes (Là j'ai utilisé des ramequins individuels)
Faites chauffer le bouillon et incorporez la gélatine que vous mélangerez au fouet.
Versez le bouillon dans les moules jusqu'à couverture des ingrédients.
Conservez au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir avec moutarde et cornichons, accompagné d'une salade relevée (frisée a l'ail ou scarole ou bien de crudités en dés à la vinaigrette)