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Petits Choux au Foie Gras

Par (Voir son site)



Grâce à Chef Damien, je vais participer au Premier Salon du Blog Culinaire sur le thème de la Table en Fête. Mais kesako ce salon ?
Une première en France ! Un salon réunissant une quarantaine de blogueurs
culinaires troquant leur clavier pour la marmite, les 29 et 30 novembre 2008 prochain, au
lycée hôtelier de Soissons. « Chacun va proposer une démonstration au
public, qui pourra suivre deux ateliers par jour » explique Damien Duquesne, professeur au lycée et lui-même blogueur.
Ces petits choux garnis au foie gras feront donc parti des recettes que je présenterai sur le salon. Vous voulez venir, ou en savoir plus ? Ca se passe par là...
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Petitschouxfoiegras


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Dans votre caddie pour un apéritif de fête : 21cl d'eau, 75g de beurre, 125g de farine, 4 ?ufs, 3g de sel, 120g de gruyère râpé et 200g de foie gras.


En piste pour les petits choux
1- Préchauffez le four à 190°C.

2- Faites bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du
feu ajoutez la farine en pluie et remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.

3- Incorporez les ?ufs 1 par 1, en les incorporant énergiquement avec un fouet.
Vous devez obtenir une pâte souple. Incorporez alors le gruyère râpé et mélangez bien.
4- Mettez la pâte dans une poche à
douille. Déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier
sulfurisé des petites boules de 2cm de diamètre.

5- Enfournez 10 à 15 minutes.
         
6- Sortez les petits choux dorés du four et laissez-les refroidir.
7- Coupez des petits cubes de foie gras.
8- Découpez le sommet des petits choux, soulevez le chapeau, déposez un petit cube de foie gras et reposez le chapeau du petit choux sur son sommet.


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