La veille : Dégraisser le bœuf et le couper en petits quartiers. Réserver dans un plat creux, ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés.
Mouiller avec le vin, assaisonner de sel, poivre, thym. Couvrir d'un film et oublier au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour même : Égoutter la viande en réservant la marinade. Faire fondre un morceau de beurre et faire revenir la viande avec les carottes et les oignons.
Au bout de 5 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
Mouiller avec la marinade, ajouter un cube bouillon et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux une heure. Éplucher les champignons et les émincer, ajouter à la viande et prolonger le mijotage d'une heure.
Faire cuire les pommes de terre, les écraser au presse purée. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre et le lait.
Dans un plat à four, verser la préparation de viande, ajouter par dessus la purée, la lisser à la spatule.
Terminer par une couche de fromage râpé additionné de chapelure.
Enfourner à 220° pour une bonne demie heure, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir bien chaud par une soirée d'automne pluvieuse à souhait.
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