Brioches tressées aux pépites de chocolat, toute une histoire, Recette Brioches tressées aux pépites de chocolat, toute une histoire

Brioches tressées aux pépites de chocolat, toute une...

Posté le 17/06/2008 10:13:00 Par Mes Pépites (Voir son site)

Les brioches le matin au petit déj c'est vraiment top. Et avec des pépites de chocolat hmmmmm, l'idéal pour un réveil en douceur.

Je tiens tout de même à préciser que la fabrication de ces brioches n'était pas de tout repos. C'était la journée de la maladresse pour moi,je n'ai pas arrêté de faire des bêtises (pour ne pas dire des conneries). Je vais vous raconter cela au fil l'exposé de la recette, rassurez-vous, je ne me suis rien cassée, ma maladresse ne va pas jusque là, heureusement... C'était bien moins grave, c'est juste qu'après jétais un peu "agacée".

Ingrédients pour 4 petites brioches tressées:

- pour la pâte à brioche

1 oeuf
6g de levure fraiche
125g de farine (et un peu plus pour le pétrissage)
75g de beurre
25g de sucre
Sel
1 càc d'extrait de vanille liquide

- pour la cème patissière

1 jaune d'oeuf
20g de sucre
15g de farine
15 cl de lait
20g de beurre
un peu d'extrait de vanille

- 50g de chocolat noir coupé en petits morceaux ou des pépites
- 1 oeuf pour la dorure
- sucre perlé

Délayer la levure fraiche dans un peu d'eau tiède.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, l'oeuf et la levure (les ingrédients doivent être à peu près à la même température, sinon la pâte aura des difficultés à lever) Lorsque la pâte est formée, ajouter le beurre petit à petit en pétrissant. Rajouter un peu de farine si la pâte est collante. Bien pétrir, la pâte doit être souple.

Couvrir la pâte et laisser reposer environ une heure.

La pâte est bien levée, on la divise en 4 boules.

Ces 4 boules, on les divise encore en 3. On obtient alors 12 petits bouts de pâtes. Faire 12 boudins avec ces petites bouts de pâtes. Laisser pousser une heure environ.

Pendant ce temps, couper le chocolat en pépites si vous n'avez pas de pépites toutes prêtes. C'est ici que ca se gâte. Je n'avais pas de pépites toutes prêtes, donc j'ai coupé ma tablette de chocolat en pépites. Ce n'est pas la première fois que je le fais, mais voulant aller vite dans le découpage, je me suis légèrement râpé le doigt. Rien de grave, mais c'est la que ma maladresse commence à se manifester. Le contact entre la lame de couteau et la peau du doigt c'est pas très agréable.

Ensuite, il faut passer à la préparation de la crème patissière.

Porter à ébullition dans une casserole le lait avec un peu de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger. Et là en mélangeant vivement, j'ai donné un coup de coude (vif évidemment) dans le bol où se trouvait ... les pépites de chocolat. Le bol (en plastique, ouf...) s'est pris le mur d'à côté avant de chuter à terre. Les pépites étalées partout par terre... Evidemment, je râle ("quelle andouille vraiment, pfff, je n'ai plus qu'à ramasser"). Mais mon lait était à ébullition. J'ai laissé quelques instants les pépites pour le me consacrer à la crème.

Verser le lait sur le mélange oeuf, sucre, farine, et bien mélanger. Ensuite remettre le mélange sur le feux tout en remuant. J'ai remué un peu au départ, j'ai baissé pour ne pas que ca brule. Il fallait que je ramasse toutes mes pépites avant de continuer, j'avais un peu peur de marcher dessus. J'ai donc ramassé le plus gros et remis dans le bol (je vous rassure, mon sol est plutôt propre) et j'ai balayé le reste. Comme c'était coupé au couteau il y avait des petits copeaux (jolie phrase) qui commencé à fondre un peu. Passage à la serpillère et là .... zut ma crème pâtissière !!!! Des grumeaux, forcément, je n'avais pas suffisamment remuer. C'est la passoire qui m'a sauvée : j'ai passé la crème et je l'ai remise à cuire en remuant cette fois.

Laisser la crème patissière refroidir. Lorsqu'elle est froide, la fouetter un peu et incorporer les pépites de chocolat.

Faire des tresses avec les boudins de pâte et entre chaque boudin, essayer de déposer de la crème aux pépites. L'opération est un peu délicate.

Lorsque les tresses sont formées, mélanger un oeuf avec du sel et badigeonner avec un pinceau pour avoir des brioches bien dorer. Parsemer d'un peu de sucre perlé (sans renverser hihihi), et enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant 15mn environ.

Elles sont finies, heureusement elles étaient très bonnes sinon j'aurai pu être très très fâchée...;-)

Notez cette recette :