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Chinois a la creme d'amandes

Autre
6 parts
18 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte à brioche:

400 g de farine tamisée

1 cuillère à café de sel

60 g de sucre

4 oeufs battus en omelette

160 g de beurre fondu refroidi

20 g de levure délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau


Crème d'amandes:

100 g de beurre très mou

100 g de sucre

1 sucre vanillé

2 gouttes d'arôme amande amère

125 g de poudre d'amandes

1 oeuf battu

1 cuillère à soupe de farine


Glaçage:

100 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de lait

20 g de beurre

1 goutte d'arôme amande amère

Préparation

  • Pâte à brioche:
    Dans le bol du robot,mélanger farine+sel+sucre
    Ajouter les oeufs battus,la levure et mélanger le tout.
  • Ajouter le beurre et travailler la pâte environ 15 minutes.
    Couvrir d'un papier film le bol et laisser lever 1 h puis placer le bol au frigo 1 nuit.
  • Crème d'amandes:
    Fouetter le beurre puis ajouter le sucre+arôme et mélanger.
  • Ajouter la farine et l’œuf et mélanger.
    Ajouter la poudre d'amandes,mélanger et réserver au frais 1 h.
  • Après 1 nuit au frigo,dégazer la pâte et l'étaler en 1 rectangle d'environ 30 x 15 sur 5 mm d'épaisseur.
  • Étaler la crème d'amandes,saupoudrer genereusement de noix de pecan ou de cramberries.
  • Rouler la pâte sur elle-même et couper des rondelles de 5 cm d'épaisseur,les disposer sans les serrer dans 1 moule de 20 cm de diamètre.
  • Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante 1h30.
  • Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
  • Laisser cuire 45 à 50 minutes à 150°.
    A la sortie du four,verser le glaçage sur le chinois encore chaud.
  • Glaçage:
    Tiédir le lait,ajouter le beurre et mélanger.
  • Ajouter l'arôme et le sucre glace et fouetter vivement pour obtenir un glaçage lisse.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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