Brownie Cheesecake & Crème anglaise, Recette Brownie Cheesecake & Crème anglaise

Posté le 03/01/2008 09:17:00 Par ABC-Cooking (Voir son site)

RoseBakery Le Père Noël avait dans sa hotte cette année un cadeau commun
pour mon mari et moi. Un cadeau sur lequel nous avions des vues depuis
de longs mois déjà..: Breakfast, Lunch, Tea: Rose Bakery. Une couverture vert fluo reconnaissable entre toutes. Ce livre est une véritable mine d'or, beaucoup de recettes vont être testées à la maison au fil de l'année... Merci Papa Noel de l'avoir glissé sous le sapin !

Nous n?avons pourtant jamais mis les pieds dans ce salon de thé/restaurant apparemment bien connu des Parisiens. Comme quoi, on peut devenir une enseigne reconnue sans avoir suivi de cours de cuisine quelconques.

Pour le dessert du Nouvel An, une recette s?est imposée. Rien de
sophistiqué, mais une folle envie de connaître cette texture que
j?imaginais parfaitement à la lecture de la recette: le fondant crémeux
de l?appareil à cheesecake, et le moelleux chocolaté de l?appareil à
brownie. Avec les proportions, nous avons fait trois gâteaux! Deux
rectangulaires plus un rond. Nous allons essayer de congeler, coupé en
part, l?un d?eux; après tout le cheesecake supporte très bien la
congélation.

Pour l'accompagner, j'ai réalisé une simple crème anglaise. Ma première ! Pourtant, j'avais peur, cela me semblait bien compliqué. En plus, je n'en raffole pas le moins du monde; mon mari par contre adore ça ! La recette vient du même ouvrage.

Le gâteau est comme je l'imaginais: moelleux, doux, fondant. Exquis. La crème anglaise était succulente, même épaisse (je l'avais préparée en fin d'après-midi donc elle fut réfrigérée plusieurs heures). Les deux se sont mariés à merveille.

BrowChee_Cru

Ingrédients

Préparation au chocolat :

250g de chocolat noir grossièrement haché

250g de beurre

6 ?ufs

380g de sucre en poudre

1 cuiller à café d?extrait naturel de vanille

150g de farine tamisée

1 pincée de sel

Préparation au fromage :

125g de ricotta

50g de fromage frais (type Carré Frais)

2 cuillers à soupe de sucre en poudre

1 goutte d?extrait naturel de vanille

1 ?uf

5 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse*

1 cuiller à soupe de farine

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20×28cm.

Mélangez les
ingrédients de la préparation au fromage dans l?ordre suivant :
ricotta, fromage frais, sucre en poudre, vanille, ?uf, crème fraîche et
enfin la farine. Faites attention que la pâte ne comporte aucun grumeau.

Réservez.

Versez le beurre et le
chocolat dans une casserole que vous disposez dans une casserole plus
grande remplie d?eau frémissante (en prenant garde de ne pas trop en
mettre, car cela risque de déborder une fois la petite casserole
dedans).

Laissez fondre les ingrédients au bain-marie, sur feu doux.

Retirez du feu, laissez tiédir.

Dans un second
saladier, battez les ?ufs avec le sucre, puis ajoutez l?extrait de
vanille. Continuez de battre la préparation jusqu?à ce qu?elle soit
lisse et légère ; veillez cependant elle ne doit pas blanchir.

Ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondus, puis incorporez la farine et le sel.

Versez la préparation au chocolat dans le
moule puis celle au fromage en dessinant des tourbillons. Formez les
motifs de votre choix, sans trop mélanger les deux préparations.

Enfournez pendant environ
25 minutes. Ne vous inquiétez pas si le brownie ne semble pas
suffisamment cuit : il ne doit pas trop cuire afin de rester moelleux ;
de plus, il continue sa cuisson hors du four.

Laissez refroidir dans le moule avant de découper.

BrowCheese

*5 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse correspondent à la valeur d?un petit pot de 30cl.

Crème Anglaise:

25cl de crème fraîche épaisse

½ gousse de vanille dont vous avez récupéré les graines ou ½ cuiller à café d'extrait naturel de vanille (au goût)

4 jaunes d'?ufs

80g de sucre en poudre

Faites chauffer la crème et la vanille, à feu doux, dans une casserole.
Retirez du feu en début d'ébullition.

Dans un saladier, battez les jaunes d'?ufs et le sucre.

Versez dessus un peu de crème chaude afin de réchauffer le mélange, mélangez bien.

Transférez la préparation dans la casserole et remuez délicatement à l'aide d'une cuiller en bois, sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuiller. Comptez entre 2 et 5 minutes de cuisson, selon la température initiale de la crème fraîche.

Filtrez la préparation au-dessus d'un pichet.

Laissez refroidir la crème anglaise dans le réfrigérateur.

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