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Bûche de Noël au foie gras, Panna cotta saumon/brocoli

Par Le Palais des Saveurs
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............avant le grand repas! Et oui, le mois de décembre a commencé et il ne vous reste que quelques semaines pour vous entraîner à cuisiner pour le grand jour, ou à trouver une idée pour les retardataires. Je vous propose ici, l'entrée que j'ai servi au Noël 2007. Elle est extraite de mon 1er blog, ici!



BUCHE DE NOEL:

Doses indiquées pour 8 bûches.

1/  Aplatir au rouleau, 8 tranches de pain de mie nature ou brioché,
sans croûte.

 

2/  Préparer une compotée d'oignons doux des Cévennes en éminçant finement
3 oignons et en les faisant réduire dans de la graisse de canard,
sur feu doux, pendant 20'. Tartiner les tranches de pain de mie.

 

3/  Déposer au bord de chaque tranche, un bâtonnet de foie gras de
canard. Rouler la tranche autour du foie.



4/  Déposer dans une assiette un peu Fleuron de canard (mousse au
porto de Joël Robluchon!) et la passer 10" au micro-ondes, pour la
ramollir.

Tartiner le roulé, puis dessiner l'écorce de la bûche à l'aide des dents
d'une fourchette. Décorer avec un mini champignon entier.





sel69


PANNA COTTA SAUMON/ BROCOLI:




Doses pour 8 personnes:

1/  Faire blanchir 250g de brocolis.

 

2/  Faire chauffer 40cl de crème fraîche entière. Ajouter 3
feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

 

3/  Mixer la moitié de cette préparation avec 2 tranches de saumon
fumées, aneth. Remplir le 1/4 des ramequins . Réserver quelques heures au
réfrigérateur.

 

4/  Mixer l'autre moitié avec les brocolis, UN PEU de sel, poivre.
Répartir sur la préparation au saumon de manière à remplir à 1/2 les ramequins,
puis remettre au frais.





sel68


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