Peler et laver les carottes; Les râper. Peler et émincer les oignons.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir les carottes et les oignons 5 min à feu vif, en remuant.
Prélever le zeste du demi citron et le presser pour recueillir son jus. Ajouter le jus et le zeste dans la sauteuse, ainsi que la crème et 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes. saler, poivrer et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger dans une assiette creuse le reste de poudre d'amandes avec la chapelure, l’œuf battu, le persil, du sel et du poivre.
Passer les dos de cabillaud dans cette panure et les disposer dans un plat à four graissé préalablement avec de l'huile. recouvrir d'amandes effilées et enfourner pour 10 minutes.
Répartir la compotée de carottes dans chaque assiette et déposer dessus un dos de cabillaud pané. Servir bien chaud.
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