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Ce n'est déjà plus de saison....Velouté de châtaignes au foie gras poêlé

Par (Voir son site)





Oui, les fêtes sont terminées .......mais il me semble que cette recette est une bonne idée à conserver pour l'année prochaine.
Facile et prête à l'avance , il n'y a plus que le foie gras à poêler au dernier moment....


 





velout_


 


Velouté de châtaignes au foie gras poêlé


pour environ 6 petits bols
250 g de châtaignes totalement épluchées
200 g de champignons de Paris
1 tige de céleri branche
1 échalote
200 g de foie gras cru
beurre, sel, poivre


 





- Faire fondre le beurre puis y ajouter l'échalote ciselée. La laisser revenir quelques minutes
- Ajouter les champignons épluchés et coupés en cubes
- Faire revenir encore quelques minutes
- Ajouter les châtaignes puis la branche de céleri émincée
- Recouvrir largement d'eau. Saler
- Laisser cuire à petits bouillons environ  1/2 heure
- Mixer et réserver au chaud (éventuellement ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse). Assaisonner
- Faire chauffer une poêle à sec puis y déposer le foie gras (légèrement assaisonné). Le saisir rapidement 1 à 2 min sur chaque face
- Découper le foie en cubes et le déposer délicatement dans un bol ou dans une assiette de velouté
- Servir aussitôt
 




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