Posté le 11/05/2008 17:46:00 Par La Chipilina Parisina (Voir son site)
Ingredientes:
800 g de pescado blanco crudo FRESCO
Salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva
4-5 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto dependiendo de como quiere que pique)
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
½ de taza de culantro picado
½ de taza de jugo de limón VERDE
Un chorrito de vinagre blanco o de arroz
Cubos de hielo ( 4 0 5)
Sal
Pimienta
Camote caramelizado:
2 camotes pequeños (400g max)
Azúcar (cuanto le sea necesario)
Jugo de naranja fresco
Presentación:
Ojas de lechuga fresca
Mais blanco (choclo) cocido y desgranado
Cebolla morada en juliana fina
Como se hace?
El cebiche:
Corte el pescado en cubos pequeños. Poner en un bol frío y cubrir con los cubos de hielo. Deje reposar mientras prepara la salsa. Retire luego los cubos y escura si es necesario el pescado
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes. Justo antes de servir vierta la salsa sobre el pescado. No espera para servir de lo contrario el pescado se cocerá con el jugo de limón.
EL camote caramelizado:
Pele el camote y córtelo en pedazos gruesos de 3-4 cm de ancho. En. Añada una cucharada de azúcar a une olla de agua hirviendo y ponga a cocer el camote por unos 10 minutos o hasta que este tierno. Mientras tanto prepare el caramelo en un sartén: vierta el azúcar y deje caramelizar. Agregue poco a poco el jugo de naranja y azúcar hasta que obtenga una cantidad suficiente de caramelo como para cubrir su camote
Servir con las cebollas moradas por encima y acompañar con maíz blanco desgranado, camote glaseado o cocido...... Deliz!!!
Ps: El mejor pescado para el cebiche es aquel que tiene carne blanca y firme como el lenguado, mero, róbalo.... también se puede usar atún fresco, pero entonces conviene agregar un poco de soya y mirin (vino de arroz dulce) o un poco de miel y un chorrito de aceite de ajonjolí por encima!!!
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
-
Cebiche peruano (Poisson cru à la peruvivienne)
Ajouté le 11/05/2008 17:37:00
Les cebiches sont courant en Amérique latine et connaisses de nombreuses variants d?un pays a l?autre. Leur caractéristique est la présence de poisson cru, mais il existe une infinité de façons de les préparer, en variant les ingrédients, les[...]http://lachipilina.blogspot.com/2008/05/cebic...
