Une fois cuites, égoutter les feuilles de chou, la carotte et les protéines de soja et réserver.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 Cuillères à Soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail écrasé. Laisser dorer 2 minutes.
Ajouter les champignons égouttés, les protéines et la carotte. Mélanger régulièrement et laisser revenir pendant encore 5 minutes.
Ajouter les tomates préalablement coupées en tranches, avec la moitié du jus de la boite et la sauce soja.
Mélanger régulièrement et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le jus soit complètement absorbé, soit environ 10 minutes.
Incorporer la levure maltée et les graines de moutarde. Poivrer et saler si besoin.
Passer cette préparation au mixer pour obtenir une farce hachée grossièrement.
Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec des feuilles de chou. Étaler une couche de farce, couvrir d’une couche de chou jusqu'à ce tous les ingrédients soit épuisés.
Parsemer la dernière couche de chou, de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
Enfourner pour 20 minutes.
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