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Chou rave et topinambour en salade

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Cette année, j'ai découvert le chou rave et le topinambour cru....Le premier ne m'a jamais attiré mais depuis que je me suis laissée tenter, on en mange plusieurs fois par semaine, généralement cru, tellement il est sucré et goûteux...Le topinambour, je l'ai toujours cuisiné en velouté (à la purée de noisette un délice) , en tajine, en tarte, en curry....mais je n'ai jamais pensé le manger cru. Quand j'ai vu divers salades l'utilisant crus dans le beau livre d'Eda Black "Vieux légumes le grand retour" j'ai de suite essayé et depuis on en abuse d'autant plus que les enfants adorent les légumes crus...

choux_rave_et_topinambours_en_salade

Râper 2 choux rave et 2 topinambours, arroser d'un filet de jus de citron. Délayer 1 c.s de purée de noix de cajou dans un peu d'eau, saler et poivrer. Ajouter une cuillerée de vinaigre de cidre et un filet d'uile d'olive.Découper quelques abricots secs en petits morceaux. Au moment de servir napper les légumes de la sauce et parsemer de morceaux d'abricots secs.

P.S: Il est important de choisir des légumes frais pour qu'ils soient bien croquants.

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