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Topinambours et langoustines en salade

Entrée
4 parts
30 min
13 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

-800g langoustines moyennes ou 16 grosses

-2 c à s d'huile d'olive

-1 c à s de vinaigre de sureau (Vinaigrerie artisanale Laurent AGNES)

-quelques pincées de mélange chermoula

1 c à s de ciboulette

-1 c à s de cerfeuil

-quelques feuilles de salade verte

-sel et poivre

Préparation

  • Éplucher les topinambours et les couper en rondelles de 1/2 cm
    Les faire cuire à l'eau bouillante, salée pendant une dizaine de minutes.
    Pendant leur cuisson, étêter les langoustines, couper la carapace avec des ciseaux sur le dessus et enlever le boyau central.
    Les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de sel et de mélange chermoula et les mettre au grill 2-3 mn .
    Dresser les assiettes :
    Lit de feuilles de salades puis topinambours tièdes, le tout arrosé d'une vinaigrette faite avec l'huile d'olive et le vinaigre de sureau, parsemer de ciboulette et de cerfeuil ( éviter les gros pâtés comme sur la photo) et finir par les langoustines juste grillées.

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

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