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Crème de caramel au beurre salé

Posté le 05/10/2008 15:36:41 Par Boule De Coton (Voir son site)





C’est lors d’un voyage à la Rochelle que j’ai découvert la crème de Salidou ou crème de caramel au beurre salé … et ce fut une révélation !

De retour à la maison, j’étais bien décidée à reproduire ce délice … et quelle fut ma surprise de découvrir la précieuse recette dans un magazine féminin (dont j’ai perdu le nom) alors que je poireautais dans la salle d’attente bondée de mon médecin !



Pour 1 gros pot :

- 250 g de sucre en poudre

- 80 ml d’eau

- 110 g de beurre salé (en parcelles)

- 15 cl de crème fraiche liquide


- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout

- Ajouter le beurre et faire bouillir, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une préparation de couleur caramel (environ 10 min)

- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène

- Replacer la préparation sur le feu et porter à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à obtenir la consistance voulue (environ 5 min)

- Remarque : pour évaluer la consistance de la crème, je fait le test à l’assiette comme pour la confiture (verser quelques gouttes de crème sur une assiette, si ça fige : c’est prêt !)

- Mettre en pot et laisser refroidir


- Cette crème se conserve au frigo

- Remarque : pour ramollir la crème à la sortie du réfrigérateur, il suffit de la passer 10 sec au micro-ondes



- C’est une tuerie sur les crêpes, les gaufres et les glaces ou tout simplement à la petite cuillère …





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