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Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pomme

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Cette entrée à refaire à la maison, c'est léger, frais et sympa.

Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pommeType de recette: Dessert
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 22 minutes
Prêt en: 32 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- une grosse poignée de lentilles corail
- du cumin
- une noix de beurre
- un bon foie gras (d'oie en ce qui me concerne)
- du bon jus de pomme, acidulé si vous avez, environ 10 cl
- 1/2 cuillère à café de lécithine de soja (en granulés, au rayon bio)
Préparation:

Etape 1: Mettre le foie gras au frigo.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de pomme, et quand il frémit, ajouter la lécithine. Laisser frémir 2 minutes, fouetter pour dissoudre les grains de lécithine, laisser refroidir.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter les lentilles. Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles deviennent jaunâtres et perdent leur peau.

Etape 2: Egoutter soigneusement, finir de mettre en purée avec le dos d'une cuillère à soupe (ou au mixer si vous avez un tout petit bol) en ajoutant un peu de beurre, du cumin et du sel (les lentilles sont souvent très fades).

Etape 3: A la consistance de purée, c'est gagné. Etaler au fond d'une assiette à soupe par personne.
Sortir le foie gras du frigo, en détailler deux ou trois fines tranches par personne, que vous disposerez sur le lit de lentilles.

Etape 4: Avec un mixer plongeant, ou dans mon cas, un fouet électrique (et une combinaison de plongée pour éviter les aspersions), faire foisonner le jus de pomme, c'est à dire y incorporer un maximum de bulles d'air. Faire mousser, quoi. On peut récupérer l'écume au fur et à mesure si on en veut beaucoup. La déposer sur les tranches de foie gras et servir.




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Par site198 (Voir son site)






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