Crumble automnal au potimarron, carottes, champignons, noix et comté extra vieux

Un concours sur le comté vu chez B comme Bon, je ne pouvais pas laisser passer ça!!!

il y a toujours un morceau de comté au réfrigérateur depuis que j'ai rencontré cette merveille sur la table d'amis il y a environ 3 ans...avant je ne connaissais pas vraiment ... juste de nom ...
et j'en ai goûté un bout, et j'en ai repris un second et un troisième .. et je suis passée pour une gloutonne  ..et je suis tombée en pamoison  ...

mais pas n'importe quel comté..pas celui sous plastoc qui affiche un gentil 6 mois d'affinage sous emballage plastique!!! non celui qui se vend en meule,que tu trouves sur les marchés et qui
se fait coupé en énormes tranches et dont on voit les grains de sel qui apparaissent ...le vrai, le vieux, le mature,
celui qui a du goût... plus il est affiné, plus il me plait ....j'en ai même goûté du exceptionnellement affiné 24 mois à Noêl il y a deux ans et c'était une pure merveille....

alors le comté je le préfère vraiment à croquer comme ça...seul ou accompagné d'un morceau de pain beurré ...mais pour lui faire honneur dans une recette qui participe au concours sur le comté,
je lui ai associé un crumble et des légumes de saison ... un vrai régal crois moi

recette pour 4 personnes

préparation 30mn

cuisson: 40mn

ingrédients

pour le crumble

80g de comté affiné 18 mois  râpé très finement (idéalement avec la râpe manuelle mais râpé horizontalement et non verticalement pour donner des toutes petits "boules")

90g de farine blanche

60g de farine complète

80 g de beurre salé

1 grosse poignée de noix coupées en morceaux

pour la farce:

1 petiteou 1 belle pincée de cannelle (à adapter selon les goûts)

1 belle pincée de noix de muscade

sel et poivre

200g de carottes coupées en rondelles

200 g de champignons divers (un mélange de champignons des bois surgelés si vous n'en trouvez pas des frais)

300g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux

 

Faites revenir les carottes et les morceaux de courge à l'eau bouillante environ 20mn le temps qu'ils deviennent cuits mais encore un peu croquants, puis égouttez.

Faites revenir les champignons dans le beurre environ 15mn et réservez.

 Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre coupé en morceaux et les farines jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. A la fin ajoutez le comté râpé et mélangez
délicatement.

Déposez les légumes préalablement mélangés avec les épices dans un plat allant au four et déposez le crumble et   parsemez de noix.

mettez cuire environ 40 mn à 170°C.