Salade de poulet Thaï: Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le bouillon de poulet et quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet.
Si il est cru, Faites mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, et s'il est déjà cuit, réchauffez-le simplement. Ajoutez ensuite les échalotes. Faites dorer et ajoutez l'ail. Faites revenir le tout et retirez du feu.
Versez dans un saladier. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, la sauce de poisson, le piment, le sucre, la coriandre et le menthe finement hachées, puis les cacahuètes. Gardez quelques cacahuètes pilées et brins de coriandre pour la déco.
Soupe de Poulet au lait de coco et au Galanga: Versez le bouillon et le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les tiges de citronnelle aplaties, le sucre, le piment , la moitié de la coriandre, la moitié des échalotes, le galanga et les feuilles de limettier kaffir.
Amenez à ébullition et faites cuire 30 minutes à frémissement.
Transvasez dans une autre casserole en filtrant à travers une passoire. Mettez le poulet dans cette nouvelle casserole sur feu doux, puis le citron vert, la sauce de poisson et le reste des échalotes.
Faites cuire 10 minutes à frémissement puis répartissez dans des assiettes creuses ou des bols exotiques.
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