Tarte aux pignons

1/ Faire torréfier les pignons dans une poêle sans graisse, une fois qu'ils sont dorés, les réserver et faire torréfier la poudre d'amandes dans la même poêle, la réserver une fois qu'elle est dorée.

2/ Dans un saladier, mélanger le beurre mou la poudre d'amande à l'aide d'une maryse. Y ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

3/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre+amandes+sucre glaces, y ajouter une poignée de pignons et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, une fois qu'ils commencent à bien monter, leur ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et une pincée de sel.

4/ Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange beurre+amandes+sucre+jaunes d'oeuf.

5/ Disposer la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette.

6/ Etaler la préparation sur la pâte et recouvrir de pignons.

7/ Enfourner à 180°c (thermostat 6) pendant 30 minutes et 5 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer légèrement la tarte de sucre glace.

Déguster à température ambiante