Tarte amandine Poire/chocolat blanc et sa sauce caramel beurre salé

Préparation

• Pour la pâte brisée :
  Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et la margarine.
• Sabler avec le batteur plat, ajouter l'eau et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Reprendre le boule, la compacter légèrement, la fariner et la mettre au frais dans un film au moins quelques heures avant de l'utiliser.
• La garniture aux poires :
  Battre ensemble la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
  Ajouter la poudre d'amandes, l’œuf, l'extrait d'amandes, les pépites de chocolat et un peu de crème fraîche.
  Compléter avec du lait jusqu'à obtention d'une pâte.
• Répartir la pâte obtenue sur le fond de tarte et poser dessus les quartiers de poires coupés en lamelles.
  Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 minutes environ à 190-200°.
• Préparer la sauce au caramel :
  Mettre dans une petite casserole 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Quand le caramel est doré, y déposer une noix de beurre demi sel.
  Compléter avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance désirée.