Brochettes d'échine de porc caramélisées à la sauce barbecue des Frères Pourcel

Préparation

• La sauce barbecue :
  Dans une casserole faire caraméliser le miel, le déglacer avec le vinaigre.
• Ajouter le beurre noisette, le ketchup.
  Laisser cuire, la sauce doit prendre une consistance sirupeuse, elle doit être légèrement épaisse.
  Réserver.
• La viande :
  Préchauffer le four th 180°.
• Éplucher et tailler grossièrement oignons et carottes.
• Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande (sur le gaz) découpée en morceaux de taille moyenne, suivant la présentation que vous voudrez lui donner.
• En brochettes, préférer de petits morceaux, à l'assiette de plus gros cubes.
• Ajouter les légumes, le poivre, le thym et le laurier, faire suer le tout et saler.
• Mouiller à hauteur avec le fond ou le bouillon.Laisser cuire deux bonnes heures au four.
• Après cuisson, égoutter la viande, et la laisser refroidir.
• Préchauffer le grill du four ou allumer le barbecue.
  Sur une grille disposer les morceaux et à l'aide d'un pinceau les badigeonner de sauce.
• Les faire griller soit au barbecue soit au grill du four.
• Pour les servir en plat principal, les accompagner de riz sinon les piquer sur une brochette.