Egouttez les tranches d'ananas tout en réservant 2 cuillères à soupe de jus. Découpez-les en morceaux, ainsi que le jambon et le fromage.
Préchauffez le four à 180 °.
Cassez les oeufs dans un saladier ; battez-les en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez avant de délayer avec le lait et les deux cuillères à soupe du jus d'ananas que vous avez réservées. Mélangez à nouveau ; la pâte doit être homogène. Salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de jambon, d'ananas et de fromage de chèvre. Mélangez puis ajoutez les épices à Colombo. Salez et poivrez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé s'il n'est pas antiadhésif. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de démouler. Dégustez-le tiède ou froid.
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