Prélever les fleurs, laver et égoutter. Mettre les fleurs par petite quantité au mixer pour les réduire en petite graine. Aboutir à l'aspect et à la consistance d'une semoule. Les réduire à l'aide d'une grosse râpe.
Faire bouillir un litre d'eau avec du sel et y jeter les graines de choux fleur. Blanchir pendant 3 minutes et refroidir.
Émincer les échalotes et les faire rissoler dans un peu d'huile. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé. Attention à ne pas faire brûler l'ail. Incorporer la semoule de choux fleur aux échalotes/ail. Après 5 minutes, verser la crème liquide. Faire cuire 10 minutes.
Hors du feu ajouter le parmesan et le gruyère. Mélanger jusqu'à ce que le fromage est fondu, laisser reposer 5 minutes.
La sauce bolognaise : Émincer l'oignon et l'ail. Faire suer l'oignon, avant coloration ajouter l'ail. Attention à ne pas le faire bruler. Saler, poivrer et ajouter l'équivalent d'une petite cuillère à café d'herbes de Provence.
Émietter les steaks hachés et les faire brièvement dorer dans la poêle. Lorsque le bœuf est encore rosé au cœur, verser le coulis de tomate. Laisser mijoter à petit feu 15 minutes.
Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce hors du feu.
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