Taboulé de chou-fleur

Préparation

• Peler le concombre, l'épépiner et couper sa chair en dés. La mettre dans une passoire, saupoudrer d'un peu de sel fin et laisser dégorger 15 minutes.
• Couper les tomates et le poivron en petits morceaux. Rincer le chouf-leur, le séparer en bouquets, couper les petites tiges.
• Mixer les bouquets dans le bol d'un robot, à petites impulsions afin d'obtenir une graine similaire à celle de la semoule de couscous.
• Ciseler les feuilles de menthe, les brins de ciboulette, râper le zeste de la lime, garder le jus de côté.
• Mélanger le tout avec la semoule de chou-fleur, les oignons verts nettoyés et coupés en petits morceaux, les dés de concombre et de tomates, les morceaux de poivrons, le jus de la lime et l'huile d'olive.
• Saler, poivrer. Mélangez et servir frais.