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Entremets nougat framboises

Par (Voir son site)
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Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai réalisé cet entremets vu chez Chris. Il est composé d'une base aux amandes, d'une mousse de nougat blanc, d'un bavarois aux framboises et d'un miroir aux framboises. il est vraiment délicieux!

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Entremets de 21 cm de diamètre

Base aux amandes d'Eryn :

     3 oeufs
     80 g d'amandes en poudre
     10 g de maïzena
     80 g de sucre en poudre
     1 c.c. de levure chimique
     1 pincée de sel
     1 c.c. d'arôme d'amandes amères
     50 g d'amandes hachées


     Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, incorporer l'arôme d'amandes et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant. Ajouter alors les amandes hachées et mélanger doucement. Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Démouler le gâteau à l'envers et le tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre.



Mousse de nougat blanc :

     30 cl de crème liquide entière
     150 g de crème de nougat blanc
     3 feuilles de gélatine
    


     La crème de nougat peut se faire en faisant chauffer 20 cl de crème liquide puis en y faisant fondre 150 g de nougat blanc. Mixer ensuite avec un mixer plongeant et laisser refroidir.

     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la crème de nougat à chauffer. Puis y incorporer la gélatine essorée. Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la base aux amandes et mettre au frais 2 heures.

Entremets_nougat_framboise2

Bavarois aux framboises d'Eryn :

     200 g de purée de framboises
     20 cl de crème liquide entière
     80 g de sucre en poudre
     2,5 feuilles de gélatine
     1 c.s. de sucre glace
     le jus d'1/2 citron : j'en ai mis moins
    


     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la mousse de nougat et mettre au frais 2 heures.

Miroir aux framboises :

     150 g de purée de framboises
     100 g de sucre en poudre
     1,5 feuille de gélatine
     5 cl de jus de citron
    


     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron  et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.

Décorer l'entremets : ici, j'ai utilisé la technique du "window color pâtissier". J'ai également ajouté des billes argentées et un azyme "joyeux anniversaire".

Entremets_nougat_framboise1

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Par Ma petite pâtisserie (Voir son site)






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