Epaule d'agneau confite au four, légumes façon ratatouille

Préparation

• Préparation de l'épaule d'agneau :
  Parer l'épaule et désosser la palette.
• Marquer à l'huile d'olive. Assaisonner.
• Légumes :
  Brûler les poivrons.
  Monder les tomates et les couper en huit.
• Mettre en gousse l'ail en chemise.
  Peler les aubergines.
• Couper en mirepoix, les courgettes, les aubergines et les oignons.
• Faire sauter tous les légumes à l'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
• Éplucher les rattes et les blanchir.
• Cuisson :
  Rôtir au four à 120 ° avec un trait de vin blanc, du fond de volaille, vos os de palettes et saupoudrer de thym.
• Arroser toutes les 10 minutes et ajouter du bouillon si nécessaire et cela pendant 1 heure.
• Ajouter vos légumes et finir de cuire pendant 1h30 environ.
• Un demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter les rattes.